炎炎夏日，順德北滘貨運碼頭同樣火熱，一箱箱烤鰻完成海關(guān)監(jiān)管后正在裝柜等待發(fā)運，將于十余天后到達國外市場銷售，讓海外食客品嘗佛山美食。

當下，美味又便捷的預(yù)制菜成為餐飲業(yè)新風口。《2022年中國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展白皮書》指出，2022年，中國預(yù)制菜市場規(guī)模達4196億元，預(yù)計2026年市場規(guī)模達10720億元。

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新風口下，佛山正加速發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)。一批佛山預(yù)制菜企業(yè)乘勢而上搶抓風口，更有先行者將目光投向海外，將更多佛山美食推向世界。

據(jù)海關(guān)統(tǒng)計，今年1~5月，佛山海關(guān)共檢驗檢疫監(jiān)管出口熟肉制品、烤鰻、酸菜魚、魚腐魚蛋、冷凍魚片等預(yù)制菜產(chǎn)品5752.8噸，貨值7864.4萬美元。

順德區(qū)禾榮食品有限公司生產(chǎn)車間內(nèi)，工作人員在烤制鰻魚。/企業(yè)供圖

順德烤鰻出口量約占全省70%

在順德區(qū)禾榮食品有限公司（以下簡稱“禾榮公司”）生產(chǎn)車間，一條條宰殺去骨的鰻魚通過傳送帶送入烤爐烤制，不到一小時，色澤鮮艷、香味撲鼻的原條烤鰻魚出爐，隨即進行冷凍，經(jīng)過各項檢測合格后進行真空包裝，并通過全程冷鏈配送。

順德不僅有世界美食之都的金字招牌，也是“中國鰻魚之鄉(xiāng)”。在預(yù)制菜領(lǐng)域，順德鰻魚是令人垂涎欲滴的順德味代表。據(jù)順德區(qū)水產(chǎn)商會統(tǒng)計，順德每年合計出口烤鰻4000~5000噸，產(chǎn)值超10億元，約占全國20%，全省70%。

禾榮公司就是順德烤鰻出口企業(yè)的典型代表。“出口占公司營收超九成，去年全年出口額超2億元，預(yù)計今年保持穩(wěn)中有升?！焙虡s公司總經(jīng)理馮宇說，公司的烤鰻產(chǎn)品主要出口日本、俄羅斯、美國以及東南亞國家，其中日本市場占比超四成。

與禾榮公司一樣，順德區(qū)東龍烤鰻有限公司也主打出口市場。去年企業(yè)出口烤鰻1.7億元，占企業(yè)營收比重約70%。

這些順德制造的烤鰻主要銷往海外的日料店以及商超?！蚌狋~是國際化產(chǎn)品，海外接受度非常高?！瘪T宇說，要做好海外市場，最重要的是要保證食品安全，做到產(chǎn)品質(zhì)量過硬。

緊抓市場機遇加速走向海外

除了烤鰻，還有更多佛山制造的美味正加速走向海外。

自2022年首次出口預(yù)制菜后，順德區(qū)粵香食品制造有限公司不斷擴大出口業(yè)務(wù)，出口產(chǎn)品包括包點、糕點、佛跳墻、盆菜等順德美食，走向美國、意大利、澳大利亞等國家消費者的餐桌。

國內(nèi)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)還處于起步階段，但海外尤其是發(fā)達國家預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)相對成熟，消費者對預(yù)制菜的接受程度較高。對海外消費者而言，包括順德菜在內(nèi)的粵菜知名度高，具有獨特的美食吸引力。

“在北美市場，粵菜深受歡迎，不少消費者非常期待廣東預(yù)制菜的到來，也有不少海外公司平臺正在尋覓有出口資質(zhì)、適銷對路的預(yù)制產(chǎn)品?！睆V東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)北美發(fā)展中心理事長林飛說。

佛山市新雨潤食品有限公司也感受到了預(yù)制菜海外市場前景無限，正摩拳擦掌準備在預(yù)制菜出海領(lǐng)域大干一場。

“今年以來，我們接到很多預(yù)制菜訂單咨詢?！狈鹕绞行掠隄櫴称酚邢薰究偨?jīng)理助理蔡家韻說，企業(yè)去年12月就辦理好了出口資質(zhì)文件，現(xiàn)在正梳理產(chǎn)品的溯源問題。

蔡家韻口中的溯源問題是所有食品出口企業(yè)必須要過的重要關(guān)口。根據(jù)我國《進出口食品安全管理辦法》，出口食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當建立完善可追溯的食品安全衛(wèi)生控制體系，保證食品安全衛(wèi)生控制體系有效運行；建立供應(yīng)商評估制度、進貨查驗記錄制度、生產(chǎn)記錄檔案制度等。

“這意味著我們所有出口的產(chǎn)品都要在當?shù)貒覀浒?。”蔡家韻說，比如一款蒜香排骨要出口，涉及這個產(chǎn)品生產(chǎn)流程的相關(guān)企業(yè)都要備案，大到屠宰場，小到蒜頭加工廠，都必須符合資質(zhì)。公司從去年底到現(xiàn)在，一直在為產(chǎn)品溯源問題忙碌著。

盡管預(yù)制菜出口看起來很難，但受訪的大部分企業(yè)都堅定認為，海外市場必須要做。國外市場空間廣闊，順德?lián)碛惺澜缑朗持嫉拿雷u，有這樣的IP加持，更要走出去。

蔡家韻認為，企業(yè)發(fā)展到一定階段，要實現(xiàn)更好發(fā)展，需要有更大的一片天地。佛山的食品企業(yè)在現(xiàn)代化生產(chǎn)方面仍有不少提升空間，對照出口的各項要求改進生產(chǎn)，對于企業(yè)來說是一次很好的自我提升。

去年，佛山市新雨潤食品有限公司投入上千萬元對企業(yè)生產(chǎn)車間進行改造提升，旨在打造更加現(xiàn)代化的食品加工廠。硬件配套提升后，今年4月，公司開始組建外貿(mào)團隊，今年的目標是完成港澳地區(qū)的訂單，同步拓展更多海外市場。

文/佛山市新聞傳媒中心記者阮鳳娟 譚海琪 通訊員高榕景 呂小浩

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