【資料圖】

不洗

做法步驟：

1.把雪里蕻切去一部分根，保留少許根部，擇去老葉，黃葉，雪里蕻不用洗，洗過(guò)后的雪里蕻腌制容易爛。

2.把雪里蕻?dāng)傞_(kāi)，放到陽(yáng)光下曬一下，把雪里蕻曬得稍變蔫就可以了，不要曬太久。把雪里蕻的水分去除一些，這樣后期揉搓的時(shí)候比較容易，雪里蕻的莖和葉不容易碎和斷。

3.取一把雪里蕻放到盆內(nèi)，撒上一把粗鹽，用手把雪里蕻搓一下，把雪里蕻揉搓出水分，使一部分鹽掛在雪里蕻上，這樣效果最好，這樣腌出的雪里蕻顏色翠綠。

4.把咸菜壇子提前洗凈，晾干，壇子里面不要有油和水，把揉搓好的雪里蕻碼在壇子里，其余的雪里蕻都依樣揉搓好，轉(zhuǎn)圈碼在壇子內(nèi)，剩下的鹽，灑在最上層，雪里蕻上面再壓上一塊石頭，放在陰涼處，1-2天后，就會(huì)腌制出水，沒(méi)過(guò)雪里蕻了，腌制雪里蕻千萬(wàn)別加水，加水容易爛，雪里蕻腌制半個(gè)月就可以吃了。

小貼士：腌制雪里蕻和鹽的比例10：2就可以了，也就是10斤雪里蕻放2斤粗鹽。腌制雪里蕻千萬(wàn)別加水，加水容易爛，自然腌制出的水就夠用了。腌菜的壇子內(nèi)要干凈，無(wú)油無(wú)水。

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